本文主要介绍了豆制品加工技术和蔬菜脱水加工技术，提供了具体的工艺流程和方法。对于豆制品加工，包括豆腐、腐乳、腐竹等不同产品的制作流程和步骤，还提及了北方名吃原浆豆腐的创业项目。还介绍了脱水蔬菜的加工方法，包括热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，详细描述了选料、净料、泡料、烘干等步骤。内容详实，为从事食品加工的人员提供了有益的参考和指导。
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